Zeeuwse mosselen aan wal met kotter uit Bruinisse

Chef Jo Bussels van het Antwerpse restaurant Radis Noir kookte ze volgens zijn recept aan boord van het schip. Toegestroomde 'proevers' lieten ze zich goed smaken.

Jo verklapte nadien zijn mosselgeheimen. Voor 2 kilo mosselen neem je 100 g. gerookte spekblokjes en evenveel hoeveboter. Verder twee versnipperde rode uien en 20 g. fijngesneden selderblaadjes. Mespuntje cayennepeper en mespuntje currypoeder. Een teentje geplette look, 250 g. gekonfijte tomaten, 100 ml witte wijn en 20 g. fijngesneden basilicum. Spekblokjes en rode ui stoven, mosselen en al de rest (uitgenomen de basilicum) bijvoegen. Gedurende enkele minuten laten koken. Opschudden. Net voor het opdienen afwerken met basilicum.

Oktober-november best

Gerd, de zoon van Leen de Keijser, legde uit hoe de mosselkweek en het verwateren van de schelpdieren in Zeeland in zijn werk gaan. Christine Fijnaut, communicatiemanager van het mosselkantoor in Yerseke, bepleitte het genieten van mosselen (rauw, gekookt, gestoofd, gebakken) niet alleen in de zomermaanden, maar vooral in oktober, november en zelfs december. 'Dan zijn ze eigenlijk op zijn best', zei ze.

Kijk ook eens onder www.pvis.nl en ontdek dat er in Nederland jaarlijks bijna 60 miljoen kilo mosselen worden geveild en dat een tachtigtal kotters, zoals de Bru 19 ze aanvoeren. Per koelwagen gaan ze naar verdelers, winkels en restaurants, waarvan een groot deel in Antwerpen.