Mosselen. Zo uit Zeeland
Mosselen. Zo uit Zeeland

Petites brochettes de moules Zélandaises

Ingrédients (8 personnes):
  • 1 kg de moules
  • 150 ml vin blanc
  • une petite botte de céleri poivre
  • poivre
  • 300 gr de lard de Zélande en lamelles
  • huile d'olive
  • Snacks
  • 30 minutes
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  1. Contrôlez 1 kg de moules. Jetez celles dont les coquilles sont cassées et celles qui ne se ferment pas après les avoir frappées. Mettez les moules avec 150 ml de vin blanc et une petite botte de céleri dans une grande casserole haute. Poivrez royalement. Couvrez et faites bouillir.
  2. Faites cuire les moules 6-8 minutes ou jusqu’à ce que toutes les coquilles se soient ouvertes. Décoquillez les moules. Coupez 300 gr de lard de Zélande en lamelles. Enveloppez les moules dans une lamelle de lard. Enfilez chaque fois  2 moules sur une brochette. Conservez les moules (couvertes) au frigo.
  3. Dans deux poêles, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites frire les brochettes de moules dans les deux poêles ( en 2 portions) 2-3 min pour qu’elles soient dorées et croquantes. Posez-les sur un plat et accompagnez de 2-3 petits plats de sauces au choix (voir p. 22)
  4. 3x rapide amuse au moules
  5. Vous voulez quelque chose de bon et en vitesse? Des moules qui vous restent, vous préparez en un rien de temps quelque-chose de bon pour l’apéritif, comme amuse-bouche ou entremets.
  6. Moules panées Panez les moules en les passant deux fois dans un œuf battu ,de la mie de pain brun frais ou de la chapelure. Passez-les à la friture dans de l’huile de tournesol (180°) pour les faire dorer. Très bon avec de la mayonnaise au citron.
  7. Moules et rémoulade. Otez la moitié des coquilles de moules cuites. Coupez un poivron en très fines lamelles. Versez sur chaque moule de la sauce rémoulade et garnissez de lamelles de poivron et de persil plat finement haché.
  8. Moules grillées au bacon. Faites chauffer le grill. Otez des demi coquilles. Parsemez sur chaque moule des oignons de printempp finement coupés et posez une grosse tranche de bacon dessus. Faites les griller jusqu’à ce qu’elles soient cuites et que le bacon ait une couleur claire.