Mosselen. Zo uit Zeeland
Mosselen. Zo uit Zeeland

Glace aux caramels au beurre de Zélande

Ingrédients (4 personnes):
  • 1 bâtonnet de vanille
  • 400 ml de lait entier
  • 400 ml de crème fraîche
  • 4 jaunes d'œuf
  • 150 g de sucre
  • 150 g de caramel au beurre de Zélande, finement hachés
  • 125 ml de crème fraîche
  • 25 g de chocolat blanc, finement haché
  • mixer ou robot, machine à glace
  • Desserts
  • 30 minutes
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  1. Coupez le bâtonnet de vanille dans la longueur pour l’ouvrir. Avec la pointe d’un couteau, grattez la moelle noire et mettez-là avec l’enveloppe vidée, le lait et la crème fraîche dans un poêlon. Faites chauffer tout doucement en remuant jusqu’à ce que la crème soit à ébullition.
  2. Couvrez ce mélange et laissez-l encore sur feu très doux encore 15 min. Avec le mixer ou le robot, battez les jaunes d’œufs et le sucre pour obtenir une pâte un peu consistante et jaune pâle.
  3. Versez doucement et en battez la crème chaude  sur le mélange des jaunes d’œuf. Reversez le tout dans le poêlon et tournez avec une cuiller en bois jusqu’à l’obtention d’une masse consistante qui «attache» au dos de la cuiller.
  4. Versez la base de glace au travers d’un tamis et faites refroidir à température ambiante, tournez régulièrement. Ensuite, laissez-le encore 1 heure au frigo pour s’imprégner du goût.
  5. Faites tourner la machine à glace environ 30 min pour une glace crémeuse. Ajoutez la moitié des caramels à la glace. Conservez la glace au congélateur jusqu’au moment de servir.
  6. Faites chauffer la crème fraîche dans un poêlon. Ajoutez le reste des caramels et faites-les fondre dans la crème chaude. Tourner pour une pâte lisse. Disposez de belles boules de glace dans 4 coupes. Nappez avec la sauce caramel chaude. Décorez de copeaux de chocolat blanc.
  7. Conseil: Utilisez de préférence de la crème fraîche qui se conserve en petites paquets de carton. C’est celle qui se prête le mieux à être chauffée.