1. Vérifiez les moules : jetez les moules dont la coquille est cassée ou celles qui ne se ferment pas lorsque vous les saisissez. Placez le poireau dans une grosse casserole profonde en ajoutant le vin. Déposez les moules sur le lit de poireau. Poivrez copieusement. Faites cuire les moules pendant 6-8 minutes avec le couvercle, ou jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.
2. Préchauffez le four à 220 ºC. Remuez la crème fraîche. Versez dans la crème fraîche, le fromage, le zest de citron râpé et le thym et salez et poivrez à votre convenance.
3. Retirez les moules de la casserole. Retirez 1 demi-coquille de chaque moule et coupez le pied de la moule. Reposez la moule dans sa demi-coquille.
4. Saupoudrez une couche de sel de mer sur la plaque de cuisson. Posez les moules sur le sel. Versez une petite cuillère de crème sur chaque moule. Gratinez les moules pendant 10-12 minutes dans le four préchauffé. Servez chaud.

Four : 10-12 minutes

Conseil Pour une saveur plus crémeuse, remplacez la crème fraîche par du mascarpone.