Mosselen. Zo uit Zeeland
Mosselen. Zo uit Zeeland

Soupe aux moules

Ingrédients (4 personnes):
  • 50 g de beurre
  • 1 échalote coupée fine
  • 2 cm de piment rouge, haché fin
  • 1/2 cuillère à café de curry en poudre
  • 50 g de farine
  • 1 l de jus de cuisson de moules (voir conseil), à température ambiante et filtré
  • 100 ml de vin blanc
  • 75 ml de crème fouettée
  • un restant de moules, par ex. 100-200 g
  • 4 branches d’aneth, hachées en gros
  • Apéritif
  • 25 minutes
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Un restant de moules s’apprête parfaitement pour préparer une soupe aux moules succulente. Conservez également le jus de cuisson des moules pour obtenir une soupe aux moules plus savoureuse.

    1. Faites fondre le beurre dans une casserole (à soupe). Faites blanchir l’oignon et le piment rouge. Ajoutez le curry en poudre et la farine et faites cuire le tout pendant 1 minute sans que la préparation se colore.
    2. Versez peu à peu le jus de cuisson des moules tout en battant avec un fouet. Battez la préparation jusqu’à obtenir une soupe uniforme et bien liée.
    3. Ajoutez le vin, la crème fouettée et les moules et faites chauffer la soupe pendant 2-3 minutes. Poivrez et salez à votre convenance.
    4. Versez la soupe aux moules dans 4 assiettes à soupe et parsemez l’aneth.

    Vous n’avez pas de moules cuites de réserve? Vérifiez 1 kg de moules : jetez les moules dont la coquille est cassée ou celles qui ne se ferment pas lorsque vous les saisissez. Versez les moules dans une grosse casserole profonde en ajoutant 150 ml de vin et 1 botte de céleri. Poivrez copieusement. Faites cuire les moules pendant 6-8 minutes avec le couvercle, ou jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Retirez les moules de leur coquille et filtrez le jus de cuisson des moules. Ajoutez 1 l de bouillon de poisson (cube) si vous n’avez pas suffisamment de jus de cuisson de moules.

    Conseil Le jus de cuisson des moules et les moules cuites en surplus se conservent parfaitement au congélateur. Des ingrédients parfaits pour préparer une soupe aux moules surprise !