Mosselen. Zo uit Zeeland
Mosselen. Zo uit Zeeland

Moules accommodées à la Japonaise

Ingrédients (4 personnes):
  • 2 kg de moules
  • Une larme de vin blanc sec
  • 200 g de jeunes épinards en feuilles
  • Poivre et sel
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
  • 1 tasse de shiso purper (mustard cress)
  • Assaisonnement :
  • ½ oignon nouveau
  • 1 cm de gingembre frais
  • ¼ de poivron rouge
  • 3 cuillères à soupe de sauce japonaise au soja
  • 50 ml d'huile de tournesol
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 1 pointe de wasabi (purée verte japonaise de raifort)
  • Apéritif
  • 30 minutes
Évaluez cette recette:
24 votes
  1. Verser le vin et les moules dans une poêle, posez le couvercle et faites cuire les moules jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
  2. Retirez les moules de la casserole et laissez-les refroidir.
  3. Retirez trois quarts des moules de leur coquille. Laissez les autres dans leur coquille.
  4. Faites revenir brièvement les épinards, poivrez-les et salez-les à votre convenance et retirez-les de la casserole dès qu’ils commencent à réduire.
  5. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
  6. Placez les épinards au milieu d’une assiette. Répartissez les moules dans leur coquille sur les épinards et placez tout autour les moules décoquillées.
  7. Versez un peu d’assaisonnement sur les moules et saupoudrez-les de graines de sésame. Assaisonnez ensuite le tout avec du shiso.

Assaisonnement

  1. Hachez finement l’oignon nouveau, râpez le gingembre et coupez finement le poivron. Mélangez tous les ingrédients.