Mosselen. Zo uit Zeeland
Mosselen. Zo uit Zeeland

Moules à l’ail et au fenouil

Ingrédients (4 personnes):
  • 1 kg de moules
  • 2 poireaux en rondelles
  • 125 ml de vin blanc sec
  • 1 paquet de sel de mer en grains (1kg)
  • 6 tranches de pain blanc casino sans croûte
  • 2 citrons
  • 3 gousses d'ail pressées
  • ½ botte de fenouil finement haché
  • 2 c. à s. d''huile d'olive
  • Apéritif
  • 30 minutes
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  1. Contrôlez les moules. Mettez les poireaux et le vin dans une casserole. Mettez les moules dessus. Couvrez et portez à ébullition Faites-les cuire 6-8 min. ou jusqu’à ce que toutes les coquilles se soient ouvertes. Entretemps, faites chauffer le four à 220°.
  2. Sortez les moules de la casserole. Recouvrez une plaque du four d’une couche de sel de mer. Posez les coquilles remplies sur le sel. Ensuite moudre le pain dans un robot. Nettoyez un citron.
  3. Râpez la pelure jaune du citron et mélangez-la  à l’ail, le fenouil et la mie de pain. Ajoutez le jus d’un citron, l’huile d’olive et corrigez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Mélangez bien et partagez la mie sur les coquilles de moules.
  4. Faites cuire les moules dans le four préchauffé 10-12 min., dorées et croquantes. Coupez le dernier citron en petits morceaux et servez-le avec les moules.
  5. Remplacez le fenouil par 1 c. à s. de pesto à la genevoise.