1. Lavez les moules. Ôtez toutes les moules éventuellement cassées.
2. Coupez les poireaux et les oignons en fines rondelles. Coupez grossièrement les feuilles de céleri à côtes. Versez le tout avec les légumes, les feuilles de laurier et le vin dans un grand fait-tout.
3. Remplissez le fait-tout aux trois quarts avec des moules, poivrez et faites chauffer à feu vif, couvercle fermé. Le jus de cuisson soulève le couvercle pendant la cuisson des moules.
4. Soulevez le couvercle pour que le jus redescende. Mélangez ou remuez les moules. Reposez le couvercle sur le fait-tout et laissez le jus de cuisson soulever deux fois le couvercle de la même manière que décrite ci-dessus.
5. Les moules sont prêtes. Servez-les aussitôt.
6. En accompagnement : frites ou pain et sauce rémoulade !

Sauce rémoulade :

Mélangez 4 cuillères à soupe de mayonnaise avec un œuf dur haché finement,

2 cornichons, 1 cuillère à soupe de câpres, 1 branche de persil et

1 branche d’estragon finement coupées et une cuillère à café de moutarde.