Mosselen. Zo uit Zeeland
Mosselen. Zo uit Zeeland

Moules à la crème cuites au Riesling

Ingrédients (2 personnes):
  • Sauce :
  • 1 échalote
  • 20 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 2 dl de bouillon de poisson
  • 1 dl de crème légère
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • Moules :
  • 2 kg de moules
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 2 branches de persil
  • 1 branche de céleri à côtes
  • 1 verre de Riesling d’Alsace
  • Plats de résistance
  • 20 minutes
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Sauce:

  1. Coupez l’échalote en petits morceaux et faites-la revenir dans du beurre.
  2. Mélangez la farine avec l’échalote et laissez le mélange cuire pendant 1 minute en remuant continuellement.
  3. Versez le bouillon de poisson et la crème dans le mélange et remuez jusqu’à ce que la sauce bouillonne et s’épaississe.
  4. Laissez cuire à feu doux 5 minutes environ et ajoutez la moutarde.
  5. Si la sauce devient trop épaisse ajoutez du bouillon.

Moules:

  1. Lavez les moules. Ôtez toutes les moules éventuellement cassées.
  2. Coupez le poireau et l’oignon en rondelles fines. Coupez le céleri à côtes en morceaux et hachez le persil.
  3. Versez le tout dans un grand fait-tout en ajoutant un verre de Riesling.
  4. Remplissez aux trois quarts le fait-tout de moules. Posez le couvercle sur le fait-tout et portez à ébullition. Le jus de cuisson soulève le couvercle lorsqu’il bouillonne. Soulevez le couvercle et mélangez les moules. Reposez le couvercle sur le fait-tout et laissez le jus de cuisson soulever deux fois le couvercle de la même manière que décrite ci‑dessus.
  5. Servez avec de la sauce à la crème chaude, des frites ou du pain et une bouteille fraîche de Riesling d’Alsace.