Mosselen. Zo uit Zeeland
Mosselen. Zo uit Zeeland

Pain miche au beurre maître d’hôtel

Ingrédients (6 personnes):
  • 500 gr. de farine
  • 1 sachet de levure séchée (7gr)
  • 2 c.à s. d'huile d'olive
  • 275 ml d'eau tiède
  • 1 œuf
  • Sel de mer en grains
  • citron
  • persil (romarin ou thym)
  • sel
  • Snacks
  • 45 minutes
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  1. Beurre maître d’hôtel

    500 gr de beurre non salé à température ambiante

    5 gousses d’ail écrasées

    10 c. à s. de persil finement haché

     

    Râpez du zeste de citron et hachez finement 1 petite botte de persil (ou de romarin ou de thym). Ajoutez 1 c .à c. de sel dans un bol ou dans le robot. Tamisez dessus 500gr de farine. Creusez une fontaine dans la farine et saupoudrez-y le petit sachet de levure séchée (7gr). Versez 2 c. à s. d’huile d’olive et 275 ml d’eau tiède le long du bord. Malaxez 5 min. dans le robot ou avec un mixer à crochets malaxeurs. Ajoutez les zestes de citron et les épices et malaxez jusqu’à obtention d’une pâte souple. Formez une boule et laissez-la lever, couverte, durant une heure dans un endroit chaud. Aplatissez la pâte et coupez-la en 16 morceaux. Roulez 16 petites boules et posez-les sur une plaque du four recouverte d’un papier de cuisson, à ± 1,5 cm l’un de l’autre. Couvrir et laisser monter. Chauffer le four à 180°.

     

    Badigeonnez le pain avec un œuf battu et ajoutez une c. à c. de sel de mer en grains. Faites cuire le pain ± 25 min jusqu’à ce qu’il soit bien brun. Préparation ± 20 min/ attente ±- 2 heures/Four ± 25 min.

     

    Beurre maître d’hôtel

    Mettez le beurre dans une assiette profonde. Pressez les gousses d’ail dessus. Saupoudrez le persil. Mélanger l’ail et le persil avec le beurre en vous servant d’une fourchette. Corrigez l’assaisonnement avec du sel (de mer) et du poivre. Partagez le beurre dans les petits plats et aplatissez avec la fourchette. Ou mettez le beurre sur un film fraîcheur et roulez-le fermement.  Laissez le beurre s’affermir 1-2 heures au frigo. Préparation ± 10 min./ attente 1-2 heures.

     

    Conseil: Faites plusieurs beurres maître d’hôtel en séparant le beurre et l’ail en quatre. Mélangez dans chaque portion des épices différentes, par exemple : ciboulette, menthe, thym, persil. Ajoutez un peu de zeste de citron.

     

    Préparation:

    Le beurre maître d’hôtel est idéal pour la préparation d’une fête: Faites le beurre à l’avance et conservez-le 3-4 jours au frigo ou 2-3 semaines au congélateur. Faites dégeler le beurre lentement au frigo.