Mosselen. Zo uit Zeeland
Mosselen. Zo uit Zeeland

Pot-au-feu de moules à la Méditerranée

Ingrédients (4 personnes):
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 125 de lardons maigres
  • 1 oignon finement coupé
  • 2 gousses d'ail en tranches
  • une petite carotte en morceaux
  • 2 branches de céleri en rondelles
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 2 boîtes de tomates en morceaux (à 400 gr)
  • 1 pot d'olives noires sans noyaux (115g) égoutté
  • 3 branches de thym
  • 1 kg de moules
  • 400 gr de tagliatelles fraîches
  • éventuellement flocons de chili du moulin.
  • Plats de résistance
  • 35 minutes
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  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte haute. Faites frire les lardons. Ajoutez l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri et faites cuire encore 2 minutes. Versez le vin et les morceaux de tomates dans la casserole. Ajoutez les olives et le thym. Portez à ébullition et faites cuire à feu doux durant 5 minutes. Contrôlez  les moules (voir p 7). Mettez les moules dans la sauce tomate. Poivrez royalement.
  2. Couvrez et faites cuire les moules durant 8 minutes ou jusqu’à ce que toutes les coquilles se soient ouvertes. Faites cuire les tagliatelles dans beaucoup d’eau salée selon les indications de l’emballage.
  3. Sortez les moules de la casserole. Ôtez la coquille de la moitié des moules et réservez-les. Gardez les moules dans leur coquilles pour la garniture.et couvrez-les d’une feuille d’aluminium. Laissez l’eau de cuisson se réduire jusqu’à la consistance d’une sauce et ajoutez les moules décoquillées. Faites égoutter les tagliatelles et mélangez-les à la sauce tomate. Selon le goût, ajoutez des flocons de chili du moulin et posez les moules en coquille dessus.
  4. Pour un goût plus prononcé ajoutez du vin rouge au lieu du vin blanc dans la cocotte et ajoutez à la sauce tomate un boîte de lentilles égouttées ou de pois de grenouilles (200 gr). Très bon avec du focaccia chaud.