Mosselen. Zo uit Zeeland
Mosselen. Zo uit Zeeland

Purée hollandaise à la laitue pommée avec moules sautées et petites tomates

Ingrédients (4 personnes):
  • Environ 1,5 kg de pommes de terre à chair farineuse
  • 1 grosse laitue pommée
  • 3 branches de persil, hachées finement
  • Environ 1½ dl de lait
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Poivre et sel
  • Environ 400 g de moules cuites (sans les coquilles)
  • 250 g de tomates-cerises
  • Beurre pour frire
  • Plats de résistance
  • 35 minutes
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  1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux égaux et cuisez-les dans l’eau couvercle posé pendant 20 minutes environ.
  2. Coupez la salade en lanières.
  3. Faites cuire le lait avec le beurre sans bouillir et ôtez la poêle du feu.
  4. Égouttez les pommes de terre. Laissez-les sécher et écrasez-les finement en versant le mélange de lait chaud.
  5. Faites sauter brièvement les moules dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent mordorées.
  6. Dans une deuxième poêle, faites cuire les tomates jusqu’à ce que leur peau éclate, saupoudrez-les de persil.
  7. Mélangez la salade à la purée, poivrez, salez et faites réchauffer brièvement le tout.
  8. Versez les tomates et les moules sur la purée.Sauce
  1. À accompagner d’une sauce blanche : 100 g de beurre, 25 g de farine, sel, 2 dl d’eau.
  2. Faites bouillir l’eau. Faites fondre 25 grammes de beurre dans une poêle, versez la farine et le sel et mélangez. Versez peu à peu un peu d’eau tout en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Coupez le reste de beurre en petits morceaux. Ôtez du feu la poêle avec la sauce, ajoutez-y les morceaux de beurre et remuez le tout.