Purée hollandaise à la laitue pommée avec moules sautées et petites tomates
Ingrédients (4 personnes):- Environ 1,5 kg de pommes de terre à chair farineuse
- 1 grosse laitue pommée
- 3 branches de persil, hachées finement
- Environ 1½ dl de lait
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Poivre et sel
- Environ 400 g de moules cuites (sans les coquilles)
- 250 g de tomates-cerises
- Beurre pour frire
Purée hollandaise à la laitue pommée avec moules sautées et petites tomates
Ingrédients (4 personnes):- Environ 1,5 kg de pommes de terre à chair farineuse
- 1 grosse laitue pommée
- 3 branches de persil, hachées finement
- Environ 1½ dl de lait
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Poivre et sel
- Environ 400 g de moules cuites (sans les coquilles)
- 250 g de tomates-cerises
- Beurre pour frire
Préparation étape par étape:
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux égaux et cuisez-les dans l’eau couvercle posé pendant 20 minutes environ.
- Coupez la salade en lanières.
- Faites cuire le lait avec le beurre sans bouillir et ôtez la poêle du feu.
- Égouttez les pommes de terre. Laissez-les sécher et écrasez-les finement en versant le mélange de lait chaud.
- Faites sauter brièvement les moules dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent mordorées.
- Dans une deuxième poêle, faites cuire les tomates jusqu’à ce que leur peau éclate, saupoudrez-les de persil.
- Mélangez la salade à la purée, poivrez, salez et faites réchauffer brièvement le tout.
- Versez les tomates et les moules sur la purée.Sauce
- À accompagner d’une sauce blanche : 100 g de beurre, 25 g de farine, sel, 2 dl d’eau.
- Faites bouillir l’eau. Faites fondre 25 grammes de beurre dans une poêle, versez la farine et le sel et mélangez. Versez peu à peu un peu d’eau tout en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Coupez le reste de beurre en petits morceaux. Ôtez du feu la poêle avec la sauce, ajoutez-y les morceaux de beurre et remuez le tout.
