Mosselen. Zo uit Zeeland
Mosselen. Zo uit Zeeland

Sarsuela aux moules

Ingrédients (4 personnes):
  • 500 g de moules
  • 600 g de filet de poisson en morceaux, cabillaud ou colin, par exemple
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 tube de safran (0,05 g)
  • 1 cuillère à soupe de copeaux d’amandes
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon, haché
  • 3 gousses d’ail, finement hachées
  • 1 poivron vert, en tranches
  • 4 tomates, en morceaux
  • 1 boîte de concentré de tomates (70 g)
  • 100 ml de vin rouge (d’Espagne)
  • 3 cuillères à soupe de persil plat, haché en gros
  • 1 baguette
  • Plats de résistance
  • 35 minutes
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  1. Vérifiez les moules : jetez les moules dont la coquille est cassée ou celles qui ne se ferment pas lorsque vous les saisissez. Salez et poivrez les morceaux de filet de poisson et roulez-les dans la farine. Laissez le safran tremper dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude. Faites griller les copeaux d’amandes dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’ils deviennent mordorés.
  2. Faites chauffer 3 cuillères d’huile d’olive dans une poêle. Faites frire les filets de poisson sur les deux faces jusqu’à ce qu’ils soient mordorés. Retirez-les de la poêle et réservez-les.
  3. Versez les deux dernières cuillères d’huile d’olive dans la poêle. Faites blanchir l’oignon et l’ail. Ajoutez et faites revenir les tranches de poivron et les morceaux de tomates pendant 4 minutes. Versez le concentré de tomates, le vin et le safran avec le jus de trempage et mélangez le tout.
  4. Ajoutez le poisson et les moules dans la sauce. Posez un couvercle sur la poêle (ou recouvrez-la d’une grande feuille de papier d’aluminium) et faites chauffer la sarsuela pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Poivrez et salez à votre convenance.
  5. Saupoudrez des copeaux d’amandes et du persil sur la sarsuela. Servez avec de la baguette.
  6. Conseil Délicieuse accompagnée d’une salade de tomates avec oignon, morceaux d’œuf dur et mayonnaise.