1. Vérifiez les moules : jetez les moules dont la coquille est cassée ou celles qui ne se ferment pas lorsque vous les saisissez. Versez les moules dans une grosse casserole profonde en ajoutant le vin et le céleri. Poivrez copieusement. Faites cuire les moules pendant 6-8 minutes avec le couvercle, ou jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Retirez les moules de leur coquille. Passez le jus de cuisson des moules à la passoire.
2. Faites chauffer l’huile dans un wok. Faites blanchir l’oignon et le gingembre. Versez ensuite les champignons dans le wok et cuisez le tout pendant 2 minutes. Versez le bouillon dans le wok et portez à ébullition. Ajoutez le jus de cuisson des moules et les petits pois.
3. Faites cuire les pâtes chinoises pendant 4 minutes dans le bouillon ; décollez les pâtes après 2 minutes avec une fourchette. Grillez entre-temps les graines de sésame dans une poêle sèche et versez-les sur une assiette.
4. Versez les moules dans la soupe de pâtes et assaisonnez la soupe avec la sauce au soja à votre convenance. Versez la soupe dans des bols et saupoudrez de graines de sésame et de coriandre.

Vous avez des moules cuites en réserve ? Préparez une soupe aux nouilles chinoises ! Remplacez éventuellement le jus de cuisson des moules par un bouillon ou du lait de noix de coco.

Noires ou blanches Vous trouverez des graines de sésame noires dans les épiceries chinoises. Les graines noires présentent une saveur plus prononcée que les graines blanches vendues dans les supermarchés. Grillez rapidement les graines dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles deviennent mordorées. Cela renforce leur saveur et rend les graines plus aromatiques.