Mosselen. Zo uit Zeeland
Mosselen. Zo uit Zeeland

Tajine de moules et couscous à la menthe

Ingrédients (2 personnes):
  • 1 kg de moules
  • 5 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail coupées fin
  • 1 oignon coupé fin / un poivron rouge en rondelles
  • 2 c. à c. de purée de tomates
  • 1 c. à c. de cumin (jinten)
  • 1 boîte de tomates pelées (400 gr)
  • 100 ml de bouillon de poisson (tablette)
  • 150 gr de couscous
  • 1½ citron vert
  • 4 c. à s. menthe finement hachée
  • Plats de résistance
  • 30 minutes
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  1. Contrôlez les moules. Faites chauffer dans une tajine ou une poêle 2 c. à s. d’huile d’olive. Faites revenir l’ail. Ajoutez l’oignon et faites frire 4 min.
  2. Ajoutez le poivron, la purée de tomates et le cumin et laissez encore 2 min. Ajoutez la boîte de tomates et écrasez les tomates avec une spatule. Ajoutez le bouillon de poisson. Mettez les moules sur  les légumes. Fermez la tajine et faites cuire les moules 8 min. ou jusqu’à ce que toutes les coquilles se soient ouvertes. Corrigez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Entretemps, éparpillez le couscous  dans un plat. Ajoutez-y 250 ml d’eau chaude. Faites-le frémir pendant 5 min.
  3. Détachez les grains les uns des autres avec une fourchette et ajoutez 3 c. à s. d’huile d’olive, le jus d’un ½ citron vert, la menthe et du sel et du poivre. Coupez le dernier citron en morceau. Servez la tajine de moules avec le couscous et les morceaux de citron. Donnez du pain à tremper dans le délicieux jus de cuisson des moules.
  4. Pour 4 personnes, utilisez une tajine très grande ou deux plus petites.