Stap voor stap voorbereiden:
- Controleer de mosselen: gooi schelpen die stuk zijn of na een ferme tik niet sluiten weg. Kook de broccoliroosjes 3 min. in water met zout en giet af.
- Verhit in een ruime hoge pan de olie. Fruit de ui. Schep de currypasta, de paprika en de broccoli erdoor. Schenk de kokosmelk in de pan.
- Leg de mosselen op de broccoli en maal er royaal peper over. Kook de mosselen 6-8 min. met deksel, of tot alle schelpen open staan.
- Serveer de mosselen, bestrooid met munt, in het kookvocht. Lekker met ovenwarm naan (brood).
Tip Vervang de broccoli door sugar snaps of peultjes.