Pasta carbonara met Mosselen á la Sergio Herman (door Nick Toet)
Ingrediënten (2 personen):- 2 kilo mosselen
- 4 stengels bleekselderij
- 8 stengels bladselderij
- 6 tenen knoflook, fijn versneden
- 12 takjes tijm, gerist
- 6 eetlepels versgemalen zwarte peper
- 500 ml witte wijn
- 160 gram gezouten boter, in blokjes
- 250 gram spaghetti
- 100 gram guanciale
- 1 ui en 2 sjalotten, gesnipperd
- 80 gram venkel, fijn versneden
- 8 eidooiers
- 12 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 8 eetlepels pastakookwater
- 4 eetlepels mosselvocht
- 2 eetlepels pistachenoten, fijngehakt
Pasta carbonara met Mosselen á la Sergio Herman (door Nick Toet)
Ingrediënten (2 personen):- 2 kilo mosselen
- 4 stengels bleekselderij
- 8 stengels bladselderij
- 6 tenen knoflook, fijn versneden
- 12 takjes tijm, gerist
- 6 eetlepels versgemalen zwarte peper
- 500 ml witte wijn
- 160 gram gezouten boter, in blokjes
- 250 gram spaghetti
- 100 gram guanciale
- 1 ui en 2 sjalotten, gesnipperd
- 80 gram venkel, fijn versneden
- 8 eidooiers
- 12 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 8 eetlepels pastakookwater
- 4 eetlepels mosselvocht
- 2 eetlepels pistachenoten, fijngehakt
Stap voor stap voorbereiden:
- Spoel de mosselen af met koud water en gooi de exemplaren die niet willen sluiten met een tikje weg.
- Snijd alle groenten en was ze goed.
- Doe de groenten, tijm en mosselen in een mosselpan. Kruid de mosselen goed met zwarte peper en giet de wijn erover. Deksel op de pan, vuur hoog en kook de mosselen snel.
- Check na enkele minuten of het vocht is opgekookt en schud dan de mosselen op. Zorg dat de groenten en onderste mosselen boven in de pan liggen. Doe het deksel terug op de pan en kook de mosselen nogmaals op (in totaal 4-5 minuten).
- Doe de blokjes boter tussen de mosselen, laat de boter smelten en zich mengen met het vocht onderin de pan.
- Verwijder de bovenste helft van de schelpen en laat de mosselen afkoelen in het kookvocht.
- Kook de spaghetti gaar in gezouten water, giet af en bewaar het kookwater.
- Bak intussen de guanciale in eigen vet krokant.
- Haal uit de pan en stoof in hetzelfde vet de sjalot, knoflook en venkel enkele minuten.
- Klop in een kom de eidooiers los met de Parmezaanse kaas en 2 eetlepels van het pastakookwater.
- Schep met een tang de pasta in de bakpan en zet het vuur uit. Voeg de crispy guanciale toe.
- Giet de ei-kaasmix over de pasta en roer goed door met nog 2 eetlepels van het pastakookwater, 2 eetlepels van het mosselvocht en de mosselen tot je een mooie gebonden saus hebt.
- Werk af met de fijngehakte pistache, bronzen venkel of dille, een royale snuf peper en wat extra versgeraspte Parmezaanse kaas.
- Serveer direct in een warme pan.