2025 brengt iets bijzonders: de Jonge Zeeuwse.
Deze jonge, éénjarige mosselen zijn klein van schelp maar verrassend vol, romig en mals – een delicatesse voor kenners. Niet elk jaar verkrijgbaar, en zeker geen ‘gewone’ mosselen zoals wij ze in Nederland kennen. Hun verfijnde smaak vraagt om een andere beleving: geen grote pot, maar kleine gerechtjes om samen te delen. Perfect voor een nieuwe, gezellige manier van tafelen in het najaar.
Jonge Zeeuwse.
Kleine schelp, maar vol van smaak
Je eet ze anders: Kleine gerechten, tapasstijl. Geen dampende pot, wel een mooi bordje. Je kookt ze anders: Korter, fijner, sneller klaar. Ideaal voor snelle, smaakvolle hapjes. Je maakt ze op een ander moment: Niet in de zomer, maar in de knusse herfstsfeer. Je geniet er anders van: Samen met vrienden, apero-style, sharing
Mosselen uit de koekenpan
Mosseltjes om te delen?
Probeer ook het recept uit de video:
Bekijk hier het recept
Mosselen en papillote
Mosseltjes in de herfst?
Probeer ook het recept uit de video:
Bekijk hier het recept
Binnen 15 minuten klaar.
De smaak van de zee.
Makkelijk te variëren.
Lekker gezond.
Mierikswortel mosselen – Chef van der Lecq
Chef Van der Lecq liet zich inspireren door de bijzondere smaak van de Jonge Zeeuwse mossel en maakte er iets verrassends mee: mosselen met mierikswortel. Een gerecht vol pit, perfect om te dippen met een stuk vers stokbrood – want van deze saus wil je geen druppel missen!
👉 Bekijk het recept hier.
Jonge Zeeuwse x Jong Keukengeweld
Ontdek de creativiteit van Jong Keukengeweld met drie verrassende recepten, speciaal gemaakt met Jonge Zeeuwse mosselen. Geen klassieke bereidingen, maar eigentijdse gerechten vol karakter, smaak en een flinke dosis lef. Laat je inspireren door deze jonge Belgische chefs en proef hoe veelzijdig de Zeeuwse mossel kan zijn.
Mosselen met fregola, nduja, jus van lavas
Recept van chef Laurent van restaurant Rock-Fort, Brugge (BE)
Mosselen met kappertjes en beurre blanc
Recept van chef Baptiste van restaurant Lin’eau, Wielsbeke (BE)
Mosselen met aardappelstoemp, lavasolie en beurre blanc
Recept van chef Jolien van restaurant VAS, Beveren-Kruibeke-Zwijndrecht (BE)
Over Jonge Zeeuwse
2025 brengt iets bijzonders: de Jonge Zeeuwse. Dit zijn jonge, éénjarige mosselen – klein van schelp maar verrassend vol, romig en mals. Een ware delicatesse onder kenners en kwekers. Het bijzondere aanbod is er niet elk jaar. In 2025 is er echter een groot aanbod als gevolg van de historische grote zaadval van het voorjaar 2024.
De Jonge Zeeuwse zijn geboren in het voorjaar/zomer in 2024. Zij zijn nu dik een jaar oud. Dankzij het grote voedselaanbod in de zomer en het najaar, als gevolg van watertemperaturen en zonlicht, zijn ze heel vol, romig en mals. De schelp is zo’n vijf centimeter lang. De kwaliteit wordt in uitgedrukt in het percentage mosselvlees per kilo. De Jonge Zeeuwse koken ruim 350 tot wel 400 gram mosselvlees per kilo.
Het verschil met de klassieke oogst
De cyclus van de mossel begint bij een zaadval in het voorjaar. De ‘normale’ nieuwe oogst betreft tweejarige mosselen die vanaf juli geoogst worden nadat zij zijn hersteld van hun voortplanting in het voorjaar.
