Mosselen. Zo uit Zeeland
Mosselen. Zo uit Zeeland

Zeeuwse mosselen met vadouvan-jus, gegrilde witte asperges en lente-ui-olie door The Messy Chef

Ingrediënten (4 personen):
  • 2,5 kg mosselen
  • 400 ml volle room
  • 2 uien
  • 1 stengel selder
  • 1,5 teen look
  • 1 laurierblad
  • stukje gember (2 cm)
  • 5 kaffirlimoenblaadjes (diepvries)
  • 1 eetlepel vadouvan
  • 250 ml witte wijn
  • ½ citroen
  • peper, zout
  • 8 witte asperges
  • 2 lente-ui
  • 200 ml neutrale olie (zonnebloem)
  • ongezouten roomboter
  • extra: zeevenkel + erwtenscheuten
  • extra: stuk krokant brood
  • 15 minuten
Waardeer dit recept:
24 stemmen
  • 15 minuten
Waardeer dit recept:
24 stemmen

Zeeuwse mosselen met vadouvan-jus, gegrilde witte asperges en lente-ui-olie door The Messy Chef

Ingrediënten (4 personen):
  • 2,5 kg mosselen
  • 400 ml volle room
  • 2 uien
  • 1 stengel selder
  • 1,5 teen look
  • 1 laurierblad
  • stukje gember (2 cm)
  • 5 kaffirlimoenblaadjes (diepvries)
  • 1 eetlepel vadouvan
  • 250 ml witte wijn
  • ½ citroen
  • peper, zout
  • 8 witte asperges
  • 2 lente-ui
  • 200 ml neutrale olie (zonnebloem)
  • ongezouten roomboter
  • extra: zeevenkel + erwtenscheuten
  • extra: stuk krokant brood

Spoel en reinig de mosselen onder koud stromend water. Zet een pot water op het vuur. Snijd het groen (alles wat nog mooi groen en niet slap is) van de lente-ui in fijne stukjes. Hou het wit van de ui opzij. Zet een kom koud water klaar. Blancheer het lente-uigroen 1 minuut in kokend water en doe daarna meteen in het koude water. Laat afkoelen. Giet het water weg en wring de lente-ui goed uit, zodat er zo weinig mogelijk vocht overblijft. Doe samen met ½ teentje look en de olie in een blender en mix tot een groene olie. Haal nog even door een fijne zeef of neteldoek om een pure, groene olie te krijgen.

Voor de saus begin je met een basissaus, waarbij je achteraf het mosselvocht toevoegt. Snij de ui en selder in fijne ringen, plet en snij de look fijn. Smelt een klontje roomboter in een sauspan. Voeg de groenten toe, samen met het laurierblad, de gember en de limoenblaadjes. Laat 5 minuten sudderen. Voeg de vadouvankruiden toe en bak die 2 minuten mee zodat alle smaken vrijkomen. Blus met de helft van de witte wijn, voeg het citroensap toe en laat tot de helft inkoken. Doe er dan de room bij en laat nog 10 minuten sudderen op een laag vuur. Haal de saus door een zeef. Kruid bij met peper, wacht nog even met het zout.

Schil de witte asperges en kook ze 2 minuten gaar in gezouten water. Giet af en laat uitlekken. Kruid de asperges met peper en zout en bak ze nog even op de barbecue of in een grillpan. Hou even opzij.

Doe een klontje roomboter in een grote pot. Voeg het wit van de lente-ui toe, samen met de mosselen. Blus met een scheutje witte wijn. Zet het vuur erg hard en doe het deksel op de pot. Als de mosselen opengaan, zijn ze klaar. Giet het mosselvocht bij de saus, laat nog heel even goed doorkoken en werk af met een klontje koude roomboter. Serveer met frisse kruiden en een stuk brood.